Uchování potravin

Úroda ze zahrady, houby z lesa, maso koupené ve výhodném balení nebo zbytky z nedělního oběda – to všechno vydrží déle, když potraviny správně uchováte. V kategorii uchování potravin najdete sušičky ovoce a vakuovačky Concept, se kterými méně plýtváte jídlem a zásoby máte po ruce celý rok. Poradíme, který přístroj se k čemu hodí.

Sušička, nebo vakuovačka?

Sušičky ovoce

Sušička ovoce vysuší potraviny proudem teplého vzduchu při nastavené teplotě. Usušíte v ní jablka, švestky, houby, bylinky, zeleninu na polévky i domácí sušené maso. Při výběru sledujte počet pater, rozsah nastavení teploty a časovač. Vybírat můžete například z těchto modelů:

• SO7000 – digitální sušička se dvěma komorami, ve kterých můžete sušit dva druhy potravin najednou – v každé komoře nastavíte jinou teplotu i čas. Když sušíte menší množství, stačí zapnout jen jednu komoru a ušetříte energii.
• SO4000 Infra – sušička s infračerveným zářením, které potraviny prohřeje rovnoměrně.
• SO3020 – designová sušička, která na kuchyňské lince dobře vypadá.

Inspiraci najdete v článcích Jak správně sušit a skladovat houby a Domácí sušené maso v sušičce.

Vakuovačky

Vakuovačka odsaje ze sáčku vzduch, takže potraviny tolik nevysychají, neoxidují a v mrazáku se nespálí mrazem. Vakuovačka VA0060 má režimy pro suché, vlhké i křehké potraviny a dvojitý svár. Sáčky a fólie najdete ve vakuovacích doplňcích.

Sušení a vakuování dohromady

Oba přístroje se skvěle doplňují. Sušené houby, ovoce nebo maso zavakuujte do sáčků po porcích – ve vakuu nenatáhnou vlhkost ze vzduchu, nezapáchají a vydrží déle křupavé a aromatické.

Tipy pro uchování potravin

• Sušte a vakuujte jen čerstvé a nepoškozené potraviny.
• Sušené potraviny nechte před uložením úplně vychladnout, aby se v sáčku nesrážela vlhkost.
• Vakuování nenahrazuje chlazení – maso, ryby a mléčné výrobky i ve vakuu patří do lednice nebo mrazáku.
• Na sáčky a dózy si napište obsah a datum.

Sušičky ovoce a potravin

Sušička ovoce zpracuje vaši úrodu i nákup z trhu - ovoce, zeleninu, houby a bylinky, ale také maso na domácí jerky. Sušení je nejšetrnější způsob, jak si zdravé potraviny uchovat na celý rok, a sušička potravin vám poslouží i v zimě: na ovocné chipsy, sušené maso nebo sněhové pusinky. Při výběru zvažte hlavně to, jak často budete sušit a kolik potravin najednou.

Co všechno v sušičce usušíte?

• Ovoce a zeleninu - jablečné a banánové chipsy, sušené švestky, rajčata nebo mrkev do polévky.
• Houby - sušička na houby je nejpohodlnější způsob, jak zpracovat úlovek z lesa. Návod najdete v článku Jak správně sušit a skladovat houby.
• Maso - domácí jerky je zdravá svačina i originální dárek. Vyberte si z sušiček na maso a vyzkoušejte recept Jak připravit domácí sušené maso v sušičce.
• Bylinky a čaje - sušte je při nízké teplotě, aby si zachovaly vůni.
• Sladkosti - v sušičce upečete i dokonalé sněhové pusinky.

Jak vybrat sušičku ovoce?

Tvar: kulatá, nebo hranatá?

Kulatá sušička má plastová plata, která na sebe skládáte podle potřeby. Motor je dole a teplý vzduch stoupá nahoru, takže spodní plata usuší dřív - během sušení je proto občas prohoďte.

Hranatá sušička má ventilátor dole nebo na zadní straně. Boční ventilátor rozvádí vzduch rovnoměrně po všech patrech, takže plata nemusíte prohazovat. Hranatý tvar se navíc lépe skladuje.

Jednokomorová, nebo dvoukomorová sušička?

Jednokomorová sušička má jeden společný prostor pro všechna patra a jedno nastavení teploty a času. Je ideální, když sušíte jeden druh potravin najednou - třeba celou úrodu jablek nebo hub. Je jednodušší, kompaktnější a cenově dostupnější, proto ji ocení většina domácností.

Dvoukomorová sušička má dvě samostatné komory, každou s vlastním nastavením teploty a času. Najednou tak usušíte dva různé druhy potravin - například maso na jerky při vyšší teplotě a bylinky nebo ovoce při nižší - a nemusíte čekat, až jedna várka doschne. Vůně a chutě se mezi komorami nemísí, a když sušíte menší množství, zapnete jen jednu komoru a ušetříte energii. Dvoukomorovou sušičku ocení hlavně ti, kdo suší často a ve velkém. Vyzkoušejte dvoukomorovou digitální sušičku SO7000.

Materiál

Plastová sušička je lehká, snadno ji přenesete a plata můžete mýt v myčce. Nerezová sušička je odolnější a vydrží déle.

Počet pater

• 5-6 pater - pro občasné sušení menšího množství.
• 7-10 pater - pro zahrádkáře a houbaře s větší úrodou.
• 12 a více pater - pro sušení ve velkém.

U některých sušiček je počet pater pevný, u jiných použijete jen tolik, kolik právě potřebujete. Další patra a síta dokoupíte v příslušenství pro sušičky potravin.

Příkon

Sušičky mají nejčastěji příkon kolem 250 W, 500 W nebo 700-1 000 W, dvoukomorová SO7000 až 1 500 W. Vyšší příkon znamená rychlejší sušení většího množství, nižší příkon nižší spotřebu energie, ale delší dobu sušení. Výkonnou volbou je například digitální sušička SO5000 s příkonem 850 W.

Regulace teploty

Všechny sušičky Concept mají nastavitelnou teplotu, obvykle od 35 do 70 °C, protože každá potravina potřebuje jinou:

• bylinky - kolem 35 °C,
• houby - kolem 50 °C,
• ovoce a zelenina - 52-57 °C,
• maso - 68 °C a více.

Infra sušička ovoce

Infra sušička SO4000 suší pomocí infračerveného záření s teplotou až 75 °C. Infračervené záření prohřívá potraviny podobně jako slunce, ale bez škodlivého UV záření. Suší rychleji a šetrněji, takže potraviny si lépe zachovají vitamíny a minerály.

Proč sušit potraviny?

Sušené ovoce a zelenina vydrží měsíce bez konzervantů, zaberou málo místa a zachovají si většinu vlákniny a minerálů. Více se dočtete v článcích Zpracujte svou úrodu chytře a Proč je dobré sušit úrodu. Opotřebované díly vyměníte v náhradních dílech pro sušičky.