Jak správně sušit a skladovat houby krok za krokem
Jak správně sušit houby v sušičce, v troubě i na vzduchu? Poradíme ideální teplotu, dobu sušení i skladování, aby vám houby vydržely co nejdéle.
Nasbírali jste plné košíky, a právě se chystáte houby zpracovávat? Něco málo k večeři na smaženici, pár klobouků na obalení a zbytek pěkně do zásoby. Dnes vám poradíme, jak houby správně sušit v sušičce na houby, v troubě i na vzduchu a jak je skladovat, aby vám vydržely co nejdéle.
.
Dobře usušené houby vydrží i několik let
Ano, je to tak. Pokud houby dobře usušíte a uskladníte, vydrží vám i několik let. Sušené houby se skladují velmi dobře a při následném vaření vám krásně provoní celý byt.
.
Jaké houby jsou vhodné na sušení?
K sušení se nejlépe hodí pevné houby. Konkrétně tedy hřiby, kozáky, křemenáče nebo klouzci. Naopak nevhodné jsou z běžně sbíraných hub např. babky, růžovky, pýchavky nebo lišky.
Jak si připravit houby na sušení?
Nejdříve houby důkladně očistěte. Houby před sušením nikdy neomývejte, k čištění volte suchou cestu – nůž a štěteček. Sušte jen zdravé kousky. Houby, které jsou plesnivé a červivé vyhoďte, příliš mokré houby dejte stranou a spotřebujte jinak. Očištěné houby nakrájejte na stejně silné plátky. Sušit můžete klobouky i nožky.
Jak sušit houby v sušičce?
Se sušičkou na ovoce a zeleninu je sušení nejjednodušší. Nakrájené houby rozložte rovnoměrně na jednotlivá plata sušičky tak, aby se nepřekrývala a zapněte sušičku. Doporučená teplota pro sušení hub je kolem 50 °C, což zajistí šetrné odstranění vlhkosti a zachování jejich chuti i vůně. Doba sušení se v sušičce pohybuje kolem 5-7 hodin, ale čas je to orientační. Některé modely sušiček na ovoce a zeleninu nabízejí přednastavený program na sušení hub, který vám automaticky nastaví ideální teplotu i čas sušení pro daný model. Velkou roli hraje vlhkost houby, síla plátků, velikost i výkon sušičky. Dobře usušené houby poznáte tak, že chrastí a jsou lámavé. Před uskladněním je tedy pořádně zkontrolujte. Nedosušené houby by vám mohly začít plesnivět, takže by vaše práce přišla vniveč.
Chcete vyzkoušet sušičku i na další dobroty? Přečtěte si také náš článek "Jak připravit domácí sušené maso v sušičce na ovoce?".
.
SO5000 
SO3010 
SO3020 
SO1025 .
Jak sušit houby v troubě?
K sušení hub v troubě jsou vhodné modely, které umožňují nastavení nízkých teplot, jako například trouba Concept ETV8260bc. V takovém případě stačí jednotlivé plátky rozložit na plech vyložený pečicím papírem, vložit do trouby a nastavit teplotu na 40-50 °C ideálně s funkcí horkovzduchu. Sušte přibližně 5-8 hodin podle tloušťky plátků. Dvířka trouby doporučujeme nechat lehce otevřená pro únik vlhkosti. Během sušení houby průběžně kontrolujte a alespoň dvakrát obraťte.
Další způsoby sušení hub
Pokud doma sušičku nemáte, nezoufejte. Je plno jiných způsobů, jak si houby nasušit. Jednou z možností je sušení hub na sítu nebo mřížce na vzdušném místě doma nebo venku na čerstvém vzduchu. Nedoporučuje se sušení na přímém slunci, houby by se mohly zapařit. Volte tedy stinná místa. Další možností je metoda našich babiček. Sušení na niti. Jednotlivé plátky navlečte na nit a zavěste do suchého vzdušného místa. Sušit můžete i na pečicím papíru, který je lepší variantou novin. Abyste předešli přilepení hub, můžete z papíru vytvořit harmoniku a až poté na něj houby vyskládat. Při této metodě sušení nezapomínejte houby obracet.
Jak skladovat sušené houby?
Pokud máte dobře usušeno, je důležité houby také správně uskladnit. Ke skladování volte vzduchotěsné sklenice, aby se do nich nedostala vlhkost nebo hmyz. Sklenice musí být čisté a suché. Do sklenic můžete přidat pár zrnek rýže proti případné vlhkosti a několik kuliček pepře a bobkový list proti škůdcům. Skladujte v chladné, tmavé a suché místnosti. Ještě déle vydrží houby ve vakuu – stačí je zabalit vakuovačkou do sáčků nebo vakuových dóz. Správně usušené houby vydrží při vhodném skladování přibližně 1-2 roky, ve vakuu až 3 roky, pokud jsou dokonale suché a chráněné před vlhkostí.
Houbové koření
Ze sušených hub si můžete jednoduše připravit také houbové koření. Usušené plátky vložte do mixéru nebo chopperu a důkladně rozmixujte na jemný prášek. Použít lze i klasický hmoždíř. Houbové koření je výtečné na dochucení omáček nebo polévek. Houbové koření si můžete doladit k dokonalosti přesně podle své chuti – k sušeným houbám můžete přidat sůl, sušenou cibulku, kmín, pepř, bylinky ... a vytvořit si originální houbovou směs.
.
TM5100 
RM3300 
SM3390 
RM3270 .
Sušené houby v kuchyni
Sušené houby vynikají svou intenzivní vůní, chutí i barvou. Před použitím je namočte do vlažné nebo studené vody. Proč namáčet sušené houby? Houby nasáknou vodu a budou měkčí. Jak dlouho máčet sušené houby? Stačí půl hodiny. Poté je můžete využít stejným způsobem jako houby čerstvé. Pokud není v pokrmu vyžadována tekutina, houby slijte. Do polévek, omáček a podobných pokrmů můžete využít i s vodou, ve které se houby namáčely.
