Trhané maso: šťavnatá pochoutka, kterou využijete na desítky způsobů

 

Co je trhané maso?

.

Trhané maso vzniká pomalou tepelnou úpravou při nižší teplotě. Během několika hodin se vazivová tkáň postupně rozpadá, maso změkne a lze ho snadno rozdělit pomocí dvou vidliček na jemná vlákna.

Právě dlouhá doba přípravy je klíčem k typické šťavnatosti a výrazné chuti.

.

Jaké maso je na trhání nejlepší?

.

Ne každé maso je pro tento způsob přípravy vhodné. Ideální jsou části s vyšším podílem kolagenu a vaziva, které se při dlouhém pečení nebo dušení promění v lahodnou šťávu.

.

Vepřové maso

.

Nejčastější volbou je:

.

• vepřová plec,
• vepřová krkovice.

.

Právě z nich vzniká známé Pulled Pork, tedy trhané vepřové maso, které je základem mnoha amerických receptů.

.

Hovězí maso

.

Výborně fungují:

.

• hovězí kližka,
• hovězí krk,
• hovězí žebra,
• hrudí.

.

Výsledkem je výraznější chuť a sytější pokrm.

.

Kuřecí maso

.

Pokud preferujete lehčí variantu, sáhněte po:

.

• kuřecích stehnech,
• vykostěných horních stehnech.

.

Kuřecí prsa bývají příliš suchá a pro dlouhou přípravu nejsou ideální.

.

Krůtí maso

.

Krůtí stehna představují zdravější alternativu s nižším obsahem tuku a přitom si zachovávají dostatečnou šťavnatost.

.

Jak připravit dokonalé trhané maso?

.

1. Marinování

.

Maso můžete předem naložit do směsi koření. Oblíbené jsou například paprika, česnek, cibule, pepř, chilli, třtinový cukr. Marinování přes noc pomůže zvýraznit výslednou chuť.

.

2. Pomalé pečení

.

Maso se peče nebo dusí několik hodin při nižší teplotě. Obvykle při 120–150 °C po dobu 4 až 8 hodin podle velikosti kusu. Hotové maso by mělo jít snadno rozdělit vidličkou.

.

3. Trhání

.

Po krátkém odpočinku maso jednoduše rozdělíte na vlákna pomocí dvou vidliček. Poté ho promícháte s výpekem nebo omáčkou.

Příprava v troubě

.

Nejběžnější metodou je pečení v zakrytém pekáči.

.

Výhody:

.

• jednoduchá příprava,
• rovnoměrné propečení,
• minimum práce během pečení.

.

Důležité je přidat trochu tekutiny (vývar, pivo, cider nebo vodu), aby maso zůstalo šťavnaté.

.

Příprava v pomalém hrnci

.

Pomalý hrnec je pro trhané maso téměř ideální. Stačí vložit maso, přidat koření a tekutinu a nastavit vhodný program. Po několika hodinách je maso dokonale měkké bez nutnosti kontroly.

.

Příprava v multifunkčním hrnci

.

Moderní tlakové a multifunkční hrnce dokážou výrazně zkrátit dobu přípravy. Co v troubě trvá šest i více hodin, zvládnou často za méně než dvě.

.

---

.

.

---

.

Na co lze trhané maso použít?

.

Burgery

.

Klasika, která nikdy nezklame. Stačí mít housky, salát, BBQ omáčku a trhané maso.

Tortilly a tacos

.

Skvělá varianta na rychlý oběd nebo večeři. Doplňte zeleninou, sýrem, avokádem a oblíbeným dipem.

Sendviče

.

Ideální na piknik nebo pohoštění pro návštěvu.

Chleba

.

Trhané maso s karamelizovanou cibulkou na krajíci čerstvého chleba je skvělou volbou pro každého, kdo má rád poctivé a výrazné chutě.

Saláty

.

Trhané kuřecí nebo krůtí maso dodá salátu bílkoviny a výraznější chuť.

Pizza

.

Ano, i pizza s trhaným masem patří mezi velmi oblíbené kombinace.

Hlavní chod

.

Trhané maso lze servírovat také jako hlavní chod s různými přílohami – brambory, hranolky, rýže.

Tipy pro ještě lepší výsledek

.

• Nespěchejte. Pokud připravujete maso v troubě či pomalém hrnci, je důležité, abyste ho pekli opravdu pomalu a při nízké teplotě (dle druhu a velikosti masa).
• Nebojte se tuku – právě ten dodává šťavnatost.
• Po upečení nechte maso alespoň 15 minut odpočinout.
• Při trhání přidejte část výpeku zpět k masu.
• Připravte větší množství – druhý den bývá často ještě lepší.

Jídlo, které nakrmí celou rodinu

.

Trhané maso je důkazem, že i z obyčejného kusu masa lze připravit mimořádně chutný pokrm. Díky své univerzálnosti se hodí jak na rodinný oběd, tak na letní grilování nebo posezení s přáteli. Ať už zvolíte vepřové, hovězí nebo kuřecí maso, s trochou trpělivosti získáte šťavnatou pochoutku, která si najde místo v každé kuchyni.