Sleva měsíce - Robotický vysavač o 2 500 Kč levněji a šuplíkový mrazák s 27 % slevou 
Svatomartinská husa sous-vide: Moderní recept na tradiční pochoutku
08.11.2024
Příprava svatomartinské husy metodou sous-vide přináší moderní a efektivní způsob, jak dosáhnout šťavnatého a dokonale propečeného masa. Tato metoda vaření umožňuje přesně kontrolovat teplotu, takže husa je jemná, rovnoměrně propečená a nechybí ani křupavá kůrka. Následující návod vám podrobně popíše postup přípravy a také hlavní výhody této techniky.
Co je to sous-vide?
.
Sous-vide je technika vaření, při které se suroviny vakuově uzavřou do plastových sáčků a poté se dlouhodobě vaří při nízké a přesně kontrolované teplotě ve vodní lázni. Tato metoda zaručuje rovnoměrnou přípravu pokrmu, zachování šťavnatosti a zvýraznění chutí, protože při ní nedochází k přímému kontaktu s vodou nebo vzduchem, což minimalizuje ztrátu vlhkosti a nutričních hodnot. Sous-vide se využívá hlavně u masa, ryb, zeleniny a dalších surovin, které vyžadují jemnou a pečlivou přípravu.
Hlavní výhody přípravy husy metodou sous-vide
- Dokonalá šťavnatost: Při vaření sous-vide si husa uchová přirozenou vlhkost, což zabrání jejímu vysušení, a to i při dlouhém vaření.
- Jednotná teplota: Tato metoda zajišťuje, že teplota masa bude po celou dobu vaření konstantní, takže se vyhnete přesušeným nebo nedopečeným částem.
- Plná chuť: Vakuové vaření umožňuje, aby se chutě bylinek a koření do masa důkladně vstřebaly, což zvýrazní přirozenou chuť husy.
- Jednoduché finální opečení: Po dokončení sous-vide lze husu rychle opéct v troubě nebo na pánvi pro křupavou kůrku, což dotvoří její výsledný vzhled a chuť.
- Snadná kontrola nad přípravou: Sous-vide nevyžaduje neustálou kontrolu během vaření. Jakmile nastavíte teplotu a čas, husa se vaří sama, což vám ušetří čas na přípravu příloh nebo jiné činnosti.
Co budete potřebovat?
.
1 celá husa (cca 3–4 kg) nebo jednotlivé porce husy (např. stehna a prsa), 3 stroužky česneku (nakrájené na plátky), 1 lžíce soli, 1 lžíce mletého pepře, 2 větvičky rozmarýnu, 2 větvičky tymiánu, 1 pomeranč, nakrájený na plátky, 1–2 lžíce husího sádla (volitelné), vakuovací sáčky
Postup
.
Příprava masa: Očistěte husu, osušte papírovou utěrkou a ze všech stran ji posolte a opepřete. Maso ochuťte česnekem, tymiánem a rozmarýnem. Přidejte plátky pomeranče, které dodají jemnou ovocnou vůni. Pokud chcete mít maso ještě šťavnatější, přidejte malé množství husího sádla. To dodá jemnou chuť a zlepší strukturu masa.
.
Vakuování: Každou část husy vložte do samostatného vakuového sáčku (například stehna a prsa zvlášť, aby se chutě rovnoměrně rozložily). Pomocí vakuovačky sáčky uzavřete a zbavte je vzduchu. Tímto se maso lépe spojí s kořením a nedojde k úniku chutí. Pokud nemáte vakuovačku, můžete použít tzv. vodní metodu s uzavíratelným sáčkem (ponořte sáček s masem do vody tak, aby vzduch vytlačila ven, a poté sáček pevně uzavřete). Pro jemně nasládlou chuť můžete do sáčku přidat kousek jablka nebo špetku skořice.
.
.
.
VA0060 
VA0050 
VA0040 .
.
Sous-vide vaření: Připravte sous-vide lázeň na teplotu 75 °C. Husu vařte po dobu 12–18 hodin (při nižší teplotě kolem 65 °C bude třeba maso vařit až 24 hodin). Tento proces zajistí, že maso bude krásně měkké a šťavnaté. Po dokončení vaření sáček vyjměte a maso nechte chvíli odpočinout.
.
.
CK8000 
CK8001 
CK7000 
RM9000 .
.
Dopečení v troubě: Po dovaření vyjměte maso ze sáčků a osušte jej papírovou utěrkou. Předehřejte troubu na 220 °C, nebo si připravte pánev s rozehřátým sádlem či olejem. Vložte husu do trouby nebo na pánev a rychle ji opečte z obou stran, dokud kůže nebude křupavá a zlatavá. Tento krok zabere jen několik minut. Před finálním opečením můžete husu ještě potřít trochou medu nebo pomerančové šťávy, což dodá kůrce krásnou barvu a jemně nasládlou chuť.
.
.
ETV8960bcN 
ETV8760ds 
ETV8560whN 
ETV9560bcN .
.
Servírování: Husu podávejte s tradičními přílohami, jako je dušené červené nebo bílé zelí a bramborové či houskové knedlíky. Výpek ze sáčků můžete použít jako základ pro omáčku – stačí jej svařit s trochou vývaru nebo červeného vína.
.
Sous-vide příprava svatomartinské husy je ideální pro ty, kdo chtějí mít jistotu dokonale šťavnatého a chutného pokrmu, který potěší i ty nejnáročnější hosty.
.
Související články
.