Jak připravit domácí jogurt?

Použití čerstvých surovin zaručuje vyšší kvalitu a lepší chuť jogurtu ve srovnání s komerčními produkty. Domácí příprava také umožňuje přesně kontrolovat složení, což je ideální pro ty, kteří se vyhýbají přidaným cukrům, konzervantům nebo umělým přísadám. Příprava domácího jogurtu je zároveň ekologičtější, protože snižuje množství plastového odpadu z obalů. Kromě toho bývá jeho výroba cenově výhodnější, protože litr mléka a pár lžic startovací kultury vyjde levněji než nákup několika kelímků jogurtu v obchodě. Tímto způsobem získáte zdravý, chutný a ekonomický produkt přímo ve vaší kuchyni.

.

Domácí jogurt lze připravit v několika různých spotřebičích, každý s vlastním specifickým postupem a výhodami:

.

Jogurtovač: Speciálně navržený pro přípravu jogurtu, jogurtovač poskytuje optimální podmínky pro fermentaci mléka a udržuje konstantní teplotu po dobu několika hodin.

.

Rýžovar: Mnoho rýžovarů má speciální programy nebo funkce, které umožňují přípravu jogurtu. Rýžovar udržuje teplotu potřebnou pro fermentaci, což usnadňuje proces přípravy domácího jogurtu.

.

Multifunkční hrnce: Multifunkční hrnce mají často programy pro přípravu jogurtu, které automaticky nastaví správnou teplotu a čas fermentace.

.

Pečicí trouba: Jogurt lze připravit i v troubě. Mléko se zahřeje na sporáku, přidají se jogurtové kultury a směs se nalije do sklenic, které se pak umístí do trouby při velmi nízké teplotě (kolem 45 °C) na několik hodin.

.

Sous-vide hrnec: Tento přístroj umožňuje přesnou kontrolu teploty vody, ve které jsou sklenice s mlékem a jogurtovými kulturami ponořeny, což vytváří ideální podmínky pro fermentaci.

.

Pomalý hrnec: I když to není nejběžnější metoda, pomalý hrnec může být použit pro přípravu jogurtu tím, že udržuje konstantní teplotu potřebnou pro fermentaci.

.

Každý z těchto spotřebičů nabízí různé výhody a může být použit v závislosti na tom, co máte doma k dispozici a jaké množství jogurtu chcete připravit.

Příprava domácího jogurtu krok za krokem

.

Příprava domácího jogurtu je snadná a vyžaduje pouze několik základních kroků a ingrediencí. Zde je jednoduchý návod:

.

Ingredience: 1 litr plnotučného mléka (může být také polotučné), 2-3 lžíce jogurtu s živými kulturami (jako startovací kultura)

.

Suroviny na výrobu 1 l domácího jogurtu vás vyjdou přibližně na 30 Kč. Je však nutné připočítat ještě spotřebu energie, která se může lišit podle druhu použitého spotřebiče a vašeho dodavatele elektřiny.

Příprava mléka: Nalijte mléko do vhodného spotřebiče (rýžovar, multifunkční hrnec, sous-vide hrnec, pomalý hrnec) a zahřejte ho na teplotu přibližně 85 °C. Mléko můžete zahřát také v běžném hrnci na sporáku. Zahřátí mléka pomůže zničit nežádoucí bakterie a připraví ho na kultivaci jogurtu.

.

Ochlaďte mléko: Nechte mléko vychladnout na přibližně 45 °C. Tento krok je důležitý, protože příliš vysoká teplota by zničila jogurtové kultury.

.

Přidání jogurtu: Do vychladlého mléka přidejte 2-3 lžíce jogurtu s živými kulturami a dobře promíchejte. Jogurtová kultura obsahuje prospěšné bakterie, které jsou nezbytné pro fermentaci mléka.

.

Nejlepší jogurt na přípravu domácího jogurtu je ten, který obsahuje živé a aktivní jogurtové kultury. Při výběru jogurtu jako startovací kultury pro domácí jogurt je třeba zvážit následující faktory:

.

• Živé a aktivní kultury: Ujistěte se, že jogurt obsahuje živé a aktivní bakteriální kultury. Toto by mělo být uvedeno na obalu jogurtu.
• Neochucený a bez přidaného cukru: Použijte přírodní, neochucený jogurt bez přidaných cukrů, sladidel nebo aromat. Tyto přísady mohou ovlivnit fermentační proces.
• Plnotučný jogurt: Plnotučný jogurt často poskytuje nejlepší výsledky, protože vyšší obsah tuku přispívá k hladké a krémové konzistenci konečného produktu. Pokud preferujete méně tučný jogurt, můžete použít i nízkotučný, ale výsledná textura může být méně krémová.
• Čerstvý jogurt: Použijte co nejčerstvější jogurt, protože starší jogurty mohou mít sníženou aktivitu bakteriálních kultur.

.

Vhodné jogurty:.

.

• Řecký jogurt: Hustý a krémový, obsahuje vysoké množství živých kultur.
• Skyr: Islandský jogurt, který je podobně hustý jako řecký jogurt a obsahuje mnoho prospěšných bakterií.
• Bio jogurty: Jogurty označené jako "bio" často obsahují vysoké množství živých kultur a jsou vyrobené bez umělých přísad.

.

Použitím kvalitního jogurtu s živými a aktivními kulturami jako startovací kultury zajistíte, že váš domácí jogurt bude mít správnou konzistenci, chuť a množství prospěšných bakterií.

.

Inkubace: Zapněte spotřebič na program pro přípravu jogurtu nebo nastavte nízkou teplotu (kolem 45 °C). Pokud váš spotřebič nemá program pro jogurt, můžete použít režim „Keep Warm“ (udržování teploty) po dobu několika hodin, ale pravidelně kontrolujte teplotu, aby nepřesáhla 45°C.

.

Nechte směs inkubovat po dobu 6-8 hodin, případně i déle, pokud chcete hustší jogurt. Doba fermentace může záviset na preferované chuti a konzistenci jogurtu.

.

Dokončení: Po uplynutí inkubační doby zkontrolujte konzistenci jogurtu. Pokud je podle vašich představ, přelijte jogurt do čistých sklenic nebo nádob a dejte je do lednice na několik hodin, aby jogurt ztuhl a vychladl.

.

Skladování: Domácí jogurt obvykle vydrží v lednici přibližně 1 až 2 týdny. Je důležité ho skladovat ve správných podmínkách, aby se udržela jeho čerstvost a kvalita. Zde je několik tipů pro správné skladování domácího jogurtu:

.

• Uzavřená nádoba: Uchovávejte jogurt v čisté, uzavřené nádobě, aby se zabránilo kontaminaci a absorpci pachů z jiných potravin v lednici.
• Stabilní teplota: Udržujte jogurt při stabilní teplotě v lednici, ideálně kolem 4°C.
• Nepřetržité chlazení: Nenechávejte jogurt dlouho mimo lednici, aby se minimalizovalo riziko růstu nežádoucích bakterií.

.

Známky kvality

.

• Vzhled a konzistence: Pokud se na povrchu jogurtu vytvoří tekutina (syrovátka), je to běžný jev. Stačí ji zamíchat zpět do jogurtu. Pokud však jogurt začne mít neobvyklou konzistenci, například se odděluje nebo se stává příliš tekutým, může to být známka toho, že se začíná kazit.
• Vůně: Jogurt by měl mít svěží, mírně kyselou vůni. Pokud začne zapáchat nepříjemně nebo jinak než obvykle, je nejlepší ho vyhodit.
• Chuť: Pokud jogurt chutná hořce, kyselěji než obvykle nebo má jinou nepříjemnou chuť, je pravděpodobně zkažený.

.

Prodlužování trvanlivosti

.

• Čistota při přípravě: Při výrobě jogurtu dbejte na hygienu a čistotu nástrojů a nádob, aby se minimalizovala kontaminace nežádoucími mikroorganismy.
• Malé porce: Pokud je to možné, rozdělte jogurt do menších porcí při skladování, aby se omezil počet otevírání hlavní nádoby, což může snížit riziko kontaminace.

.

Při dodržení těchto pravidel si můžete užívat chutný a zdravý domácí jogurt po dobu až dvou týdnů.

Tipy:

.

• Pro hustší jogurt můžete před inkubací přidat sušené mléko.
• Můžete také přidat ovoce, med nebo jiná ochucovadla po dokončení inkubační doby a před chlazením.